Con la ricetta dei pancakes di American Bakery ho preparato la versione salata, utilizzando la farina di cece nero che ho servito con pomodorini, rucola e aceto balsamico. La farina è di cece nero piccolo, coltivato nelle Marche, è adatta per fare la cecina ma anche biscotti. Il cece nero è ricchissimo di ferro e di fibre, tre volte tanto la quantità presente in un cece comune. I pancakes devono essere necessariamente preparati al momento e serviti subito, l’utilizzo del lievito e del bicarbonato li rende soffici, mentre il latticello o l’altrettanto efficace sostituto aiuta l’azione lievitante. Con questa ricetta base possiamo divertirci a crearne molte altre con fantasia e a nostro gusto.
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Quantità per 6 pancakes
Ingredienti
farina di ceci neri – 150 gr
uova intere – 1
latticello (sostituibile con metà yogurt e metà latte) – 220 gr
sale – a piacere
burro fuso – 40 gr
lievito in polvere – 1/2 cucchiaino
bicarbonato di sodio – 1/4 di cucchiaino
olio di semi – per cuocere
pomodorini e rucola – per servire
aceto balsamico di Modena – a piacere
Preparazione
In una terrina setacciare insieme la farina, una presa di sale, il lievito e il bicarbonato. In un’altra ciotola sbattere il latticello (come scrive Laurel, in mancanza può essere sostituito con metà yogurt e metà latte e 1 cucchiaino di succo di limone), l’uovo e il burro fuso. Unire tutto al composto di farina e mescolare poco per amalgamare appena. Ungere con pochissimo olio una padella antiaderente (diametro cm 10-15 circa) e scaldare a fuoco medio. Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di pastella, creando così un pancake rotondo. Girare il pancake quando al centro si formano delle bolle (ci vorranno circa 2-3 minuti). Capovolgere il pancake aiutandosi con una paletta e cuocere l’altro lato, anch’esso per circa 2 minuti. Ripetere con la restante pastella e servire caldi accompagnati da pomodorini, rucola e a piacere qualche goccia di aceto balsamico.